Август: на столе полное удовольствие

Только деликатные кушанья для не торопящихся жить

Всякой пище – своё время. Ибо неурочные наслаждения неизменно и во всех видах являются наслаждениями несовершенными. Рекомендованное меню августа: яблоки, баклажаны, капуста, цыплёнок, квас.

Свекольный квас

Свеклу промыть под проточной водой, очистить, тонко нарезать и наполнить свекольной соломкой пригодную для консервирования стеклянную банку. Банку по горлышко залить кипячёной водой. Сверху прикрыть плотной марлей и оставить на кухне для сквашивания (два-три дня). Когда воздушные пузырьки начнут подниматься вверх – квас готов. Для вкуса добавляем соль, растёртый чеснок, мелко нарезанную зелень.

Капуста цветная

Промытую под проточной водой и разделанную на 4 части капусту погрузить в заранее подсоленную и подслащенную кипящую воду и довести до готовности. В конце варки в кастрюлю добавить две-три столовые ложки цельного молока. Готовую капусту осушить бумажным полотенцем и посыпать румяными сухариками, сдобренными ароматным подсолнечным маслом.

Баклажаны

Средних размеров баклажан испечь в духовке, снять кожицу, мякоть раздавить вилкой и смешать с двумя головками обжаренного репчатого лука и слегка обжаренным помидором. Добавить по вкусу соль и перец, сдобрить подсолнечным маслом холодного отжима и малой ложкой столового уксуса. На слабом огне уварить для удаления излишней влаги. Охладить.

Два средних баклажана обмыть в проточной воде, обдать кипятком, нарезать ломтиками, присолить и обваляв в муке обжарить до готовности в растительном масле. Выложить на блюдо, смешав с обжаренными кольцами репчатого лука (лука много не бывает). На оставшемся масле от жарки баклажанов прокипятить три столовые ложки сметаны и ложку томатной пасты. Полученный соус залить в блюдо с баклажанами.

Яблоки

Средних размеров яблоки промыть, аккуратно вырезать серединку (удалить семечки). В полученное углубление заложить подсолнечный мёд. Запечь в духовке.

Цыплёнок

Подготовленную тушку цыплёнка посолить, завернуть в смазанную растительным маслом алюминиевую фольгу и запечь в духовке.

Однако цыплёнок приготовленный в домашней (городской/квартирной) духовке и цыплёнок приготовленный на природе – это разное кушанье…

Желудок настоящего гурмана никогда не отяготит жаркое, приготовленное на открытом огне. В августе очень вкусен и питателен цыплёнок на вертеле.

Подготовка птицы: тушку промыть под проточной водой и посолить. Перед тепловой обработкой необходимо закрепить крылышки и ножки (тушку сформировать). В нижней части брюшка разрезать кожу и в разрез вложить ножки. Крылышки подвязываются иглой и суровой ниткой (крупную индейку подвязывают двумя нитками, перекрещивая их на спине тушки).

Процесс запекания: смазывая цыплёнка растительным маслом, постоянно проворачивать (для равномерной прожарки) над горящими (без пламени) углями до зарумянивания и образования хрустящей корочки. Готовое жаркое снять с вертела и подавать с салатом из сырых овощей.

Таким же образом можно приготовить и другую домашнюю птицу: индейку, петуха, утку, цесарку, гуся. Кроме того, на гарнир к птице можно подавать отварной рис.

В духовке отлично получится жаренный гусь с яблоками. Но это кушанье отложим до поздней осени.

Михаил Андроник